Aprenda a precificar assados e tortas considerando energia, tempo de forno, mão de obra, rendimento real e perdas no processo.
Em tortas e assados, o custo de energia e tempo de forno pesa tanto quanto os ingredientes: calcule o rendimento real em fatias vendáveis, rateie o custo de energia pelo tempo de forno e só depois aplique a margem de lucro.
Para tortas e assados, o custo não está só nos ingredientes: forno/tempo e processo têm peso grande no custo final.
Quando você ignora energia e tempo, a margem diminui gradualmente, mesmo com vendas.
Com uma precificação que inclui tempo de forno, você protege sua lucratividade.
Ingredientes e rendimento real (quantas fatias por forma e quantas são vendáveis).
Mão de obra (prep + montagem + finalização + porcionamento).
Energia elétrica/gás do forno por tempo de uso.
Perdas do processo (desenforme, cortes, rebarbas, descarte).
Embalagem e apresentação por fatia ou por unidade vendável.
Padronize: tamanho da fatia e quantas fatias saem de cada forma/tamanho.
Registre o quanto é vendável após perdas (ex.: partes quebradas, cortes irregulares).
Use esse número para calcular custo por fatia.
Meça/estime o tempo de forno do seu processo por receita (em minutos).
Use sua conta de energia/gás para chegar ao custo por hora e converter para minutos.
Rateie esse custo pelo número de fatias vendíveis do assamento.
Mimo BotO Mimo Bot ajuda confeitarias a identificar preços, margens e oportunidades de lucro utilizando inteligência artificial.
Some o tempo de preparo, montagem, forno e finalização (e porcionamento, se for o caso).
Defina valor por hora da sua operação e distribua por lote.
Se você usa ajudante, inclua também o tempo dele.
Desenforme sempre gera algum descarte. Corte também gera sobras.
Se você recupera alguma parte (ex.: para personalização interna), registre como “vendável” ou “uso interno”.
O objetivo é que o custo por fatia reflita o que realmente vai para o cliente.
Após custo total por fatia, aplique margem (ex.: por categoria: clássico, premium, personalizado).
Se for entrega, ajuste custos de embalagem e segurança do transporte.
Se for evento, ajuste logística e possíveis perdas por armazenamento.
Descubra instantaneamente preços, custos, margens e valores de venda utilizando as calculadoras gratuitas do Mimo Pro.
Padronize o tamanho da fatia e calcule rendimento real (fatias vendáveis) após perdas do processo. Leia 'Como Calcular o Rendimento de uma Receita' para entender melhor esse cálculo.
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